Pěstitelská pálenice Aromapal

zajistíme vypálení ovocného kvasu (min. množství 75 litrů kvasu)

zdarma změříme cukernatost kvasu (zda je již vhodný k pálení)

naředíme vypálený destilát na požadovaná procenta

O nás

Pěstitelská pálenice se nachází v obci Kobylnice, cca 2 km od Brna.

 

V oboru pěstitelského pálení nejsme žádní nováčci. Pěstitelskému pálení a výstavbám pálenic se věnujeme již 14 let. Za tu dobu jsme obsloužili tisíce spokojených zákazníků a současně nasbírali nedocenitelné zkušenosti, které jsme využili při výstavbě této pálenice.

Po příjezdu na Vás čeká 20 parkovacích míst, z toho 1 místo je určené pro vozíčkáře a 5 míst je vhodných pro zaparkování vozidel i s vleky, což je vhodné i pro méně zkušené řidiče.

Velkou výhodou je způsob nasátí kvasu formou drive-in z Vašeho vozíku, auta či dodávky. 

Služba, kterou jsme pro Vás také připravili, je možnost odpeckování kvasu před samotným pálením, což Vám zaručuje jemný, kvalitní destilát.

V případě potřeby je možnost u nás uskladnit Váš připravený kvas do doby pálení.

Při výběru technologie do naší pěstitelské pálenice Aromapal jsme navštívili několik výrobců z celé Evropy. Po důkladném srovnání technologického zpracování, použitého materiálu a následného servisu zařízení, jsme se rozhodli pro ryze českou společnost Kovoděl Janča s.r.o. : viz. video technologie

Pěstitelská pálenice Aromapal je společnost zajišťující služby pro pěstitele ovoce. Jedná se o následující služby:

  • zajistíme vypálení ovocného kvasu (min. množství 70 litrů kvasu)
  • zdarma změříme cukernatost kvasu (zda je již vhodný k pálení)
  • naředíme vypálený destilát na požadovaná procenta

 

Technologie

Pálenice Aromapal je vybavena nejmodernějším celoměděným jednokotlovým systémem s třístupňovou rektifikační kolonou s možností plnění kotle 70 až 660 l. Při plnění vývěvou odpadá fyzická manipulace s kvasem, stačí kvas dopravit k nám do pálenice, kde vám ho vysajeme z vašich nádob rovnou do kotle. Kotel je dvouplášťový s míchadlem, čímž se eliminuje připálení kvasu při samotném pálení.

 

 

Moderní třípatrová destilační kolona umožňuje:

 

- větší výtěžnost destilátu

 

- vysokou kvalitu a čistotu pálenky

 

- silnější aroma pálenky

 

 

Pro zákazníky, kteří zrovna u nás v pálenici pálí svůj ovocný kvas, máme připraveno příjemné posezení s možností občerstvení přímo v pálenici. Zároveň můžete ochutnávat a vyhodnocovat svoji pálenku, která se Vám zrovna pálí. Kdo bohužel nemá čas u pálení být, stačí kvas jen dopravit do pálenice a o vše se Vám rádi postaráme.

Pěstitelská pálenice nezajišťuje naložení a vykvašení ovoce. Pálení provádíme pouze z dovezeného kvasu, tedy co si naložíte, to Vám vypálíme. Jak má být ovoce správně naložené a připravené pro vypálení, je uvedeno ve stati „Příprava kvasu“.

 

Vlastní pálení je prováděno na technologickém zařízení na nejvyšší úrovni od výrobce Kovoděl Janča s.r.o. s kapacitou kotle jednoho cyklu:

 

Destilační kotel Minimum litrů Maximum litrů
200 l 70 240
400 l 200 440
600 l 400 660

 

Doba pálení kvasu:

  • 200 l za 1,5 hodiny
  • 400 l za 2,5 hodiny
  • 600 l za 3,5 hodiny

 

Po celou dobu pálení může být pěstitel u pálení přítomen, také Vám můžeme nabídnout posezení s občerstvením.

Je nutné, aby si pěstitel přivezl nádoby na vypálený destilát. Při dobrém kvasu se může počítat, že z 10 litrů kvasu se vypálí přibližně 1 litr 50% pálenky. Tomu by měly odpovídat nádoby na vypálený destilát. 

Objednávky lze provést osobně přímo v pálenici, nebo telefonicky u objednání pálení na tel. č. (+420) 731 320 275. Otevírací doba je pondělí - pátek od 10:00 do 17:00, případně dle telefonické domluvy.

Výňatek ze zákona č. 61/1997 Sb., o lihu

Pěstitelským pálením se rozumí výroba ovocných destilátů pro pěstitele. Pěstitelem je fyzická osoba, která na vlastním pozemku, který je oprávněna užívat z jiného právního důvodu, vypěstovala ovoce, popřípadě její zaměstnanci, kteří ovoce obdrželi ve formě naturálního plnění.

Pěstitel je oprávněn si dát vyrobit v jednom výrobním období z vlastní dodané suroviny nejvýše 30 litrů 100% etanolu zdaněného sazbou spotřební daně stanovené pro ovocné destiláty z pěstitelského pálení podle zvláštního zákona (jedná se o poloviční spotřební daň), a to i v případě, že se na vypěstování ovoce podílely osoby, které s pěstitelem tvoří domácnost. Výrobním obdobím je doba od 1.7. běžného roku do 30.6. roku bezprostředně následujícího.

Ovocný destilát vyrobený pěstitelským pálením nesmí být předmětem prodeje.

 

Ceník

Cena za vypálení 100% pálenky

Vzhledem k nárůstu cen energií a likvidace odpadů je pro sezónu 2021/2022 cena následující:

Cena za vypálení a likvidaci výpalků 183,- Kč/l a.a.
DPH 21% 49,- Kč/l a.a.

Spotřební daň

162,- Kč/l a.a.
Celkem 394,- Kč/l a.a.

Ostatní služby

Voda k ředění destilátu a jeho ředění 10,- /1 litr vody
Služba odpeckování kvasu včetně likvidace pecek a odpadu 1,- /1 litr kvasu
Kvasinky – Vin 13 - 80g pro 500l kvasu  250,-/80 g
Enzym - Rohapect pro 500l kvasu – PTE 100 ml 430,- / 100 ml
Prodej kvasných nádob – 120l 500,-
Prodej kvasné zátky 70,-

 

Poznámka: l a.a. = litr absolutního alkoholu (etanolu, 100% líh)

  • Za vypálení jednoho litru 50% pálenky zaplatíte max. 197,- Kč.
  • Fakturujeme Vám pouze množství skutečně vypáleného 100% lihu (pálenky). Neplatíte vodu, kterou obsahuje 50% pálenka.
  • Při marném zahřátí 1 várky špatného kvasu (výtěžnost 0,0 – 1,0 la.a.) bude účtována jednotná sazba 300,- Kč za várku.

Příprava kvasu

Kvasné nádoby

Nejlépší je použít uzavřenou kvasnou nádobu opatřenou víkem a kvasným uzávěrem. Velikost kvasných nádob volíme tak, aby v součtu množství kvasu tvořilo minimálně 100 litrů. Musíme pamatovat, že při kvašení se zvětší objem kvasu a proto se doporučuje nádoby plnit do 4/5 jejich objemu. Nádoby by neměly být železné nebo hliníkové. Při styku s kvasem dochází ke korozi, která negativně ovlivní kvalitu kvasu. Nejlépe jsou nádoby plastové, nerezové, skleněné, kameninové nebo dřevěné. Nádoby musí být vždy čisté a z potravinářského hlediska nezávadné.

Kvasné nádoby

Nejlépší je použít uzavřenou kvasnou nádobu opatřenou víkem a kvasným uzávěrem. Velikost kvasných nádob volíme tak, aby v součtu množství kvasu tvořilo minimálně 100 litrů. Musíme pamatovat, že při kvašení se zvětší objem kvasu a proto se doporučuje nádoby plnit do 4/5 jejich objemu. Nádoby by neměly být železné nebo hliníkové. Při styku s kvasem dochází ke korozi, která negativně ovlivní kvalitu kvasu. Nejlépe jsou nádoby plastové, nerezové, skleněné, kameninové nebo dřevěné. Nádoby musí být vždy čisté a z potravinářského hlediska nezávadné.

více informacíZavřít

Suroviny

V pěstitelské pálenici je povoleno zpracovávat pouze ovoce vypěstované pěstitelem (zák. č. 61/1997Sb.). Kvalita výsledného destilátu je ovlivněna zejména těmito faktory: ovoce v kvasu je zralé, není nahnilé či mikrobiologicky napadené (plesnivé).   

 

Peckoviny jako jsou švestky, třešně, višně, meruňky je nutno odstopkovat, zbavit případně listí a nečistot, pomačkat, a to tak, aby nedošlo k rozdrcení pecek. Je jasné, že se ze švestek scvrklých, plně vyzrálých, získá destilát vyšší kvality.

 

Jablka je nutno odstopkovat (případně zbavit jádřinců) a podrtit. Nejlépe je vylisovat a nechat kvasit pouze šťávu (mošt).

 

Hrušky je nutné také odstopkovat, zbavit listí a nečistot. Hrušky mají být zcela zralé, až přezrálé (ve stavu hniličení), aby po rozdrcení vznikla kašovitá hmota. Hrušky obdobně jako jablka je možné vylisovat a nechat kvasit pouze šťávu.

 

Ovoce do kvasných nádob je nejvýhodnější vpravit najednou, neplnit nádoby postupně několik dní.

Suroviny

V pěstitelské pálenici je povoleno zpracovávat pouze ovoce vypěstované pěstitelem (zák. č. 61/1997Sb.). Kvalita výsledného destilátu je ovlivněna zejména těmito faktory: ovoce v kvasu je zralé, není nahnilé či mikrobiologicky napadené (plesnivé).   

 

Peckoviny jako jsou švestky, třešně, višně, meruňky je nutno odstopkovat, zbavit případně listí a nečistot, pomačkat, a to tak, aby nedošlo k rozdrcení pecek. Je jasné, že se ze švestek scvrklých, plně vyzrálých, získá destilát vyšší kvality.

 

Jablka je nutno odstopkovat (případně zbavit jádřinců) a podrtit. Nejlépe je vylisovat a nechat kvasit pouze šťávu (mošt).

 

Hrušky je nutné také odstopkovat, zbavit listí a nečistot. Hrušky mají být zcela zralé, až přezrálé (ve stavu hniličení), aby po rozdrcení vznikla kašovitá hmota. Hrušky obdobně jako jablka je možné vylisovat a nechat kvasit pouze šťávu.

 

Ovoce do kvasných nádob je nejvýhodnější vpravit najednou, neplnit nádoby postupně několik dní.

více informacíZavřít

Kvašení

Alkoholové kvašení je anaerobní (bez přístupu vzduchu) rozklad cukru na ethanol (líh) a oxid uhličitý (CO2). Ovocné kvasy, připravené ze zdravého a zralého ovoce, ponecháme kvasit spontánně, samovolně. Doporučuje se kvašení vždy rozeběhnout tak, že se použije zákvas, který se připraví z kvasinek a ovocné šťávy. Pro zákvas se použijí kvasinky pro ovocné kvasy, kultivované násadbové kvasinky, které je možno zakoupit v pěstitelské pálenici. Pro lepší prokvašení se doporučuje přidat enzymy pro ovocné kvasy, především u jablek a hrušek.

 

Pokud kvašení probíhá v uzavřené nádobě s kvasným uzávěrem, je kvas chráněn oxidem uhličitým před znehodnocením. U otevřených nádob se vytvoří na hladině kvasu „deka“. Proto kvas můžeme míchat pouze při jeho založení. Po vytvoření vrchní celistvé vrstvy tzv. „deky“, je míchání škodlivé.

 

Doporučuje se vždy, aby kvašení probíhalo v uzavřené nádobě s kvasným uzávěrem. Oproti otevřeným nádobám se docílí vyšší kvalita pálenky a větší výtěžnost, neboť alkohol neodvětrá.

 

Kvašení probíhá ve dvou fázích, a to bouřlivé kvašení a klidné kvašení (dokvašování). Pro rozběh kvašení (k nastartování) je lepší vyšší teplota cca 20° C.  Klidné kvašení by mělo probíhat při teplotách mezi 15 až 18°C.

Jak poznáte, že je kvas již správně vykvašený?

 

- změní se vzhled kvasu i deky: při ukončení kvašení se deka začne propadat do kvasu

- při ukončení procesu kvašení přestanou unikat bublinky CO2 skrz kvasný uzávěr

- kvas je připraven k vypálení, když se obsah zkvasitelných cukrů v kvasu přiblíží k nule (dá se měřit cukroměrem nebo refraktoměrem, změření cukernatosti zajisíme v pálenici zdarma)

 

Upozornění: Laicky zkontrolovat, zda kvas je či není již sladký, je značně nepřesné.

 

Některé ovoce destilujeme pokud možno brzy po proběhlém hlavním kvašení, např. maliny, třešně, višně, meruňky, broskve. Mají choulostivé aroma, jež by mohlo být v průběhu dlouhého ležení již prokvašeného kvasu znehodnoceno. Jiné druhy jako: švestky, slívy, mirabelky, rovněž kvasy ze šťáv jablek je možno ponechat ještě několik týdnů po dokvašení v klidu. Podmínkou ale je, že kvas bude uskladněn v chladu a musí být zamezen přístup vzduchu (nejlépe přes kvasnou zátku). V případě hrušek se uvádí, že pokud cukernatost je mezi 1 – 2, je nutné kvas odvést k vypálení. Pokud se takto neučiní, hrozí nebezpečí tzv. octového kvašení.

Kvašení

Alkoholové kvašení je anaerobní (bez přístupu vzduchu) rozklad cukru na ethanol (líh) a oxid uhličitý (CO2). Ovocné kvasy, připravené ze zdravého a zralého ovoce, ponecháme kvasit spontánně, samovolně. Doporučuje se kvašení vždy rozeběhnout tak, že se použije zákvas, který se připraví z kvasinek a ovocné šťávy. Pro zákvas se použijí kvasinky pro ovocné kvasy, kultivované násadbové kvasinky, které je možno zakoupit v pěstitelské pálenici. Pro lepší prokvašení se doporučuje přidat enzymy pro ovocné kvasy, především u jablek a hrušek.

 

Pokud kvašení probíhá v uzavřené nádobě s kvasným uzávěrem, je kvas chráněn oxidem uhličitým před znehodnocením. U otevřených nádob se vytvoří na hladině kvasu „deka“. Proto kvas můžeme míchat pouze při jeho založení. Po vytvoření vrchní celistvé vrstvy tzv. „deky“, je míchání škodlivé.

 

Doporučuje se vždy, aby kvašení probíhalo v uzavřené nádobě s kvasným uzávěrem. Oproti otevřeným nádobám se docílí vyšší kvalita pálenky a větší výtěžnost, neboť alkohol neodvětrá.

 

Kvašení probíhá ve dvou fázích, a to bouřlivé kvašení a klidné kvašení (dokvašování). Pro rozběh kvašení (k nastartování) je lepší vyšší teplota cca 20° C.  Klidné kvašení by mělo probíhat při teplotách mezi 15 až 18°C.

Jak poznáte, že je kvas již správně vykvašený?

 

- změní se vzhled kvasu i deky: při ukončení kvašení se deka začne propadat do kvasu

- při ukončení procesu kvašení přestanou unikat bublinky CO2 skrz kvasný uzávěr

- kvas je připraven k vypálení, když se obsah zkvasitelných cukrů v kvasu přiblíží k nule (dá se měřit cukroměrem nebo refraktoměrem, změření cukernatosti zajisíme v pálenici zdarma)

 

Upozornění: Laicky zkontrolovat, zda kvas je či není již sladký, je značně nepřesné.

 

Některé ovoce destilujeme pokud možno brzy po proběhlém hlavním kvašení, např. maliny, třešně, višně, meruňky, broskve. Mají choulostivé aroma, jež by mohlo být v průběhu dlouhého ležení již prokvašeného kvasu znehodnoceno. Jiné druhy jako: švestky, slívy, mirabelky, rovněž kvasy ze šťáv jablek je možno ponechat ještě několik týdnů po dokvašení v klidu. Podmínkou ale je, že kvas bude uskladněn v chladu a musí být zamezen přístup vzduchu (nejlépe přes kvasnou zátku). V případě hrušek se uvádí, že pokud cukernatost je mezi 1 – 2, je nutné kvas odvést k vypálení. Pokud se takto neučiní, hrozí nebezpečí tzv. octového kvašení.

více informacíZavřít

Destilace

Destilaceprobíhá na nejmodernější technologii, kde důležitým faktorem je to, že vyrobené kotle jsou z 95% z ušlechtilé mědi. Díky tomu se dosáhne maximální kvality destilátu.

Jestliže je ukončeno kvašení, je nutno kvas dovézt do pěstitelské pálenice a kvas nechat vypálit. Kapacita jedné destilační kolony pálenice je 70-650 litrů kvasu na jedno pálení, které trvá 1,5 až 3,5 hodiny. Dle množství a stupně prokvašení je nutné si včas objednat termín na pálení. Orientačně lze říci, že z 10 litrů kvasu se získá přibližně 1litr 50%  pálenky. Rozhodující pro množství pálenky je, jaký obsah zkvasitelných cukrů mělo zpracované ovoce, které prokvasily na ethanol (ovocný líh). Podle toho by si pěstitel měl přivézt nádoby na vyrobenou pálenku.

Destilace

Destilaceprobíhá na nejmodernější technologii, kde důležitým faktorem je to, že vyrobené kotle jsou z 95% z ušlechtilé mědi. Díky tomu se dosáhne maximální kvality destilátu.

Jestliže je ukončeno kvašení, je nutno kvas dovézt do pěstitelské pálenice a kvas nechat vypálit. Kapacita jedné destilační kolony pálenice je 70-650 litrů kvasu na jedno pálení, které trvá 1,5 až 3,5 hodiny. Dle množství a stupně prokvašení je nutné si včas objednat termín na pálení. Orientačně lze říci, že z 10 litrů kvasu se získá přibližně 1litr 50%  pálenky. Rozhodující pro množství pálenky je, jaký obsah zkvasitelných cukrů mělo zpracované ovoce, které prokvasily na ethanol (ovocný líh). Podle toho by si pěstitel měl přivézt nádoby na vyrobenou pálenku.

více informacíZavřít

Výňatek ze zákona č. 61/1997 Sb., o lihu

Podle § 4 odst. 6 je pěstitel oprávněn si dát vyrobit v jednom výrobním období (tj. od 1.7. běžného roku do 30.6. roku bezprostředně následujícího) z vlastní dodané suroviny nejvýše 30 litrů ethanolu (tj. 60 litrů 50% pálenky) zdaněného sazbou spotřební daně stanovené pro ovocné destiláty z pěstitelského pálení podle zvláštního zákona, a to i v případě, že se na vypěstování ovoce podílely osoby, které tvoří s pěstitelem domácnost.

To znamená, že na jednu domácnost si můžeme nechat vypálit 60 litrů 50% pálenky za sníženou spotřební daň. V případě většího množství (tj. množství nad 60 litrů 50% pálenky), musíme zaplatit plnou spotřební daň, jako když kupujeme pálenku v obchodě.

Technologie

Pálenice  Aromapal

Pálenice Aromapal je vybavena nejmodernějším celoměděným jednokotlovým systémem s třístupňovou rektifikační kolonou s možností plnění kotle 75 až 660 l. Jedná se o celkém tři destilační kotle o kapacitě 200-400-600 l. Při plnění vývěvou odpadá fyzická manipulace s kvasem, stačí kvas dopravit k nám do pálenice, kde ho vysajeme z vašich nádob rovnou do kotle. Kotel je dvouplášťový s míchadlem, čímž se eliminuje připálení kvasu při samotném pálení.

 

Díky moderní třípatrové destilační koloně dosáhneme:

  • větší výtěžnosti destilátu
  • vysoké kvality a čistoty pálenky
  • silnější aroma pálenky

Kontakt

Pěstitelská pálenice Kobylnice

AROMAPAL

Táborská 382

664 51 Kobylnice

objednávky pálení (+420) 731 320 275

 

Pavel Horáček

(+420) 728 743 433

palenicekobylnice@seznam.cz

 

Otevírací doba

Po—Pá: dle telefonické domluvy

 

Napište nám

Spolupracujeme